A alcachofra é uma planta perene, e frequentemente cultivada como alimento. Esta planta, devido a suas propriedades, foi transformada de planta silvestre a uma planta de cultivo. As folhas da Alcachofra têm uma complexa composição em principios ativos, destaca-se a sua riqueza em ácidos cafeilquínicos e os seus derivados, principalmente cinarina e ácido clorogénico. Estes princípios ativos encontram-se nas folhas, principalmente nas folhas correspondentes ao primeiro ano.
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